Чжэн Шань Сяо Чжун (Lapsang Souchong)

Чжэн Шань Сяо Чжун (Копчёный Лапсанг Сушонг): История, Производство и Дегустационные Характеристики

Введение

Чай Чжэн Шань Сяо Чжун, более известный в мире как Лапсанг Сушонг, представляет собой уникальный черный чай, который завоевал популярность благодаря своему необычному дымному вкусу и аромату. Происходит он из Китая, а его название переводится как “маленький вид с высокой горы” (小种 means “маленький вид”, а 正山 — “истинная гора”). В этой статье мы углубимся в историю этого чая, посмотрим, где и как его производят, а также разберем особенности его вкуса и правильного заваривания.

История

История Лапсанг Сушонг начинается в китайской провинции Фуцзянь, в горах Уишань. Первый упоминаемый случай создания этого вида чая относятся к династии Цин, примерно 17 век. Местные легенды утверждают, что копчение чая на сосновых дровах началось случайно, когда во время вооруженного конфликта крестьяне были вынуждены сушить чай быстрее обычного, чтобы спасти выручку. Смокание при сушке на сосновых дровах придало чаю уникальные нотки, которые быстро завоевали популярность среди любителей чая.

География

Родиной Лапсанг Сушонг является регион Уишань, который известен своими чайными плантациями с благодатным климатом и плодородной почвой. Горы Уишань расположены на территории современной провинции Фуцзянь и славятся не только чаем, но и своими биосферными заповедниками. Высота гор, сочетание морского и горного климата, а также природная экосистема способствуют созданию у Лапсанг Сушонг его неповторимого вкуса и аромата.

Производственный процесс

Процесс производства Чжэн Шань Сяо Чжун довольно трудоемок и включает несколько ключевых этапов:

1. Сбор листьев: Листья собирают ранней весной, выбирая только молодые побеги.
2. Увяливание: Свежие листья разложены тонким слоем для увяливания, что способствует их мягкости и гибкости.
3. Ферментация: Частично увяленные листья скручиваются для начала процесса ферментации, который придает чаю его характерный цвет и вкус.
4. Сушка и копчение: Это самый важный этап, во время которого чайные листья сушат над огнем из сосновых дров. Именно этот процесс придаёт Лапсангу его дымный вкус и аромат.

Вкусовые характеристики

Лапсанг Сушонг узнаваем благодаря своим ярко выраженным дымным ноткам, напоминающим костер или камин. В его аромате можно уловить древесные и землистые оттенки, а также сладковатые ноты сосны. Вкус этого чая богатый и насыщенный, часто содержащий легкие фруктовые ноты и оттенки корицы. В отличие от многих других черных чаев, Лапсанг Сушонг обладает мягкой горечью и долгим придыханием.

Температура заваривания и посуда

Для заваривания Лапсанг Сушонг лучше использовать мягкую воду с минимальным количеством минералов. Идеальная температура для заваривания составляет около 90-95°C. Первая заварка должна занимать около 3-5 минут, в зависимости от личных предпочтений. Повторные заваривания допустимы, при этом время настаивания нужно увеличивать.

Для заваривания этого уникального чая традиционно используют фарфоровые или глиняные чайники. Некоторые чайные эксперты также рекомендуют использовать чайники из исинской глины, так как они способствуют более полноценному раскрытию вкуса чая.

Сорта Лапсанг Сушонг

Существует несколько разновидностей Лапсанг Сушонг, которые различаются по степени копчения и другим характеристикам:

1. Золотой Лапсанг Сушонг: Этот сорт отличается высокой долей почек чайного куста, что придает ему нежный и более утонченный вкус с меньшей горечью и нотками меда.
2. Классический Лапсанг Сушонг: Этот вид имеет среднее копчение и отличается балансом между дымными и сладковатыми нотами.
3. Легкий Лапсанг Сушонг: У этого сорта менее выраженные дымные ноты, что делает его более подходящим для новичков и тех, кто предпочитает мягкие вкусы.

Интересные факты

1. Популярность у знаменитостей: Лапсанг Сушонг был любимым чаем Уинстона Черчилля. Говорят, что он наслаждался им, закусывая курагу, что создавало неповторимую вкусовую комбинацию.
2. Литературные упоминания: Лапсанг упоминается в произведениях А.Конан Дойля и Чарльза Диккенса, что добавляет ему литературного шарма.
3. Лапсанг в кулинарии: Благодаря своему яркому аромату, Лапсанг Сушонг часто используется в кулинарии. Его добавляют в маринады для мяса и даже применяют для придания копчёного вкуса супам и соусам.

Заключение

Чжэн Шань Сяо Чжун или Лапсанг Сушонг — это чай, богатый историей, традициями и уникальными вкусовыми характеристиками. Он не только является символом китайской чайной культуры, но и занимает важное место в мировом чайном сообществе. Тщательно отобранные листья, уникальный процесс обработки и неповторимый аромат делают этот чай не просто напитком, а настоящим гастрономическим опытом.