Пован (Puwen)

Пован (Пу Вэнь) – Южный сокровенный чай Китая

Пован (Пу Вэнь), известный также как Пуэр или Пуэр ручной работы, представляет собой особый вид китайского чая, происходящий из провинции Юньнань. История и технология производства этого чая восходят к древним временам, а его уникальные вкусовые качества и аромат делают его популярным среди ценителей чая по всему миру.

История

История Пу Вэня восходит к эпохе Танг (618-907 гг.), когда он был важной частью культуры и медицины. Этот чай использовался не только как напиток, но и как средство обмена и подарок. В эпоху династий Минг (1368-1644 гг.) и Цин (1644-1912 гг.) Пуэр стал важным продуктом экспорта. Во времена Древнего Пути Чая (Ча-ма-гу-дао), протянувшегося от Юньнаня до Тибета и других регионов, Пуэр был одним из основных товаров, перенесенных через высокогорные перевалы в виде прессованных кирпичей.

Где растет

Подлинный Пу Вэнь производится в провинции Юньнань, на юго-западе Китая. Юньнань славится своими уникальными экологическими условиями: высокогорным климатом, обилием дождей и плодородной почвой, что создаёт идеальные условия для выращивания прекрасного чая. Основные районы производства расположены вокруг таких мест как Сишуаньбаньна, Линьцан и Пуэр.

Пу Вэнь не культивируется как обычный чай, а собирается с диких деревьев, достигающих высоты до 15 метров и возрастом до нескольких сотен лет. Эти старые деревья, произрастающие в нетронутых лесах, содержат больше полезных веществ и минералов, чем их культурно выращенные аналоги.

Вкусовые нотки

Вкус и аромат Пу Вэнь зависят от типа чая и обработки. В традиционном Пу Вэне выделяют несколько основных ноток:

1. Земляные нотки – это самый характерный вкус пуэра, часто сравниваемый с влажной землей или деревом. Они приобретаются за счет уникального процесса ферментации и хранения.

2. Фруктовые и ягодные оттенки – зрелый Пуэр часто демонстрирует нотки сухофруктов, таких как сливы, изюм или инжир.

3. Ореховые нотки – особенно в выдержанном Пу Вэне можно найти легкие оттенки орехов, таких как миндаль или фундук.

Температура заваривания и посуда

Заваривание Пу Вэня требует правильного подхода, чтобы полностью раскрыть его богатые вкусовые качества. Рекомендуется использовать воду нагретую до температуры 90–95°C. Первую заварку часто сливают после нескольких секунд, чтобы «промыть» чайные листья и подготовить их к последующим заваркам, продолжающимся по 10-30 секунд каждая.

Для заваривания Пу Вэня традиционно используется специальная посуда – гайвань или чайники из исинской глины. Гайвань, представляющий собой небольшой фарфоровый или керамический сосуд с крышкой, идеально подходит для точного контроля температуры и времени заваривания. Исинский чайник изготавливается из пористой глины, которая улучшает вкус чая благодаря взаимодействию с минералами.

Сорта Пу Вэня

Пу Вэнь можно разделить на два основных сорта по способу производства: Шэн Пуэр (сырой) и Шу Пуэр (выдержанный).

1. Шэн Пуэр (уступает перевод: сырой чай): этот тип чая проходит минимальную обработку после сбора и сушится на солнце. Он продолжает ферментироваться с течением времени, становясь со временем более мягким и сложным. Молодой Шэн Пуэр может обладать резкими, свежими вкусовыми оттенками с характерной горечью, которая со временем заменяется на более тонкие и сбалансированные нотки.

2. Шу Пуэр (уступает перевод: выдержанный чай): этот сорт чая проходит искусственную ферментацию и старение, процесс, который ускоряет его созревание. Шу Пуэр обладает глубокими, насыщенными земляными и древесными вкусовыми оттенками с мягким, кремовым послевкусием.

Интересные факты

1. Пу Вэнь является одним из немногих чаёв, которые ценятся не только за вкус, но и за профиль полезных веществ. Это богатый источник антиоксидантов и считается, что он способствует пищеварению и снижению уровня холестерина.

2. В древности Пу Вэнь часто использовался в качестве валюты и был одной из форм уплаты налогов.

3. Пу Вэнь имеет уникальное свойство становиться лучше с возрастом, как вино. Хорошо вызревший Пуэр может храниться десятилетиями, только улучшаясь со временем.

4. Вино из Пуэра – необычный и редкий напиток, который производят в некоторых регионах Китая путем добавления сушеного чайного листа в вино для придания ему уникального аромата.

Секреты мастеров

Производство Пу Вэня требует искусных навыков и глубоких знаний. Мастера, занимающиеся этим искусством, часто передают свои секреты из поколения в поколение. Они тщательно следят за всеми этапами производства: от выбора листьев до контроля за процессом ферментации и прессования в различные формы (кирпичи, блины, грибы).

Заключение

Пу Вэнь – это уникальный чай с богатой историей и глубокими вкусовыми качествами. Его производство является искусством, требующим внимания и мастерства. Этот чай, будь то в форме Шэн или Шу Пуэр, продолжает покорять сердца ценителей чая по всему миру своим незабываемым вкусом и ароматом, хранящим в себе дух древнего Китая.