Чаван Шу: Все что нужно знать о короле пуэра

Введение

Чаван Шу (или Чаван Шоу) – это элизационный чай из семейства пуэра, который получил своё широкое признание благодаря глубокому и уникальному вкусу, а также насыщенной истории и древним традициям. В этом тексте мы рассмотрим историю появления Чаван Шу, его произрастание, вкусовые характеристики, а также особенности заваривания и употребления.

История Чаван Шу

История Чаван Шу начинается в древнем Китае, в провинции Юньнань, одной из самых известных областей по производству пуэра. Традиция производства пуэра уходит корнями в эпоху династии Тан (618-907 гг. н.э.). Чаван Шу, как отдельный сорт пуэра, появился значительно позже, он имеет свой фирменный метод ферментации, который придает ему характерный землисто-деревенский вкус и аромат.

Разработка технологии производства зеленого пуэра Шу (熟普洱) произошла в 1970-х годах в результате научных исследований специалистов Китайской Академии Наук. Методы изготовления были изобретены, чтобы ускорить процесс естественного старения пуэра, который в случае чёрного пуэра занимает много лет.

Произрастание

Основные плантации Чаван Шу находятся в горах провинции Юньнань на высоте от 1200 до 2000 метров над уровнем моря. Этот регион славится своими благоприятными климатическими условиями и плодородными почвами, которые способствуют высокому качеству производимого чая. Горы Линцан, Сишуанбаньна и Пуэр являются ключевыми районами произрастания этого великолепного сорта.

Вкусовые нотки Чаван Шу

Чаван Шу славится своими сложными и многогранными вкусовыми характеристиками. Он обладает насыщенным и густым телом, где на передний план выходят ноты землистого, травяного и древесного вкуса. С течением времени, по мере старения чай приобретает дополнительные оттенки: сладкие, ореховые, нотки чернослива, шоколада и даже легкие ноты специй и смолы. Каждый глоток оставляет долгое и приятное послевкусие.

Особенности заваривания и посуда

Заваривание Чаван Шу имеет важные нюансы, которые необходимо учитывать для полного раскрытия его вкусовых характеристик. Рекомендуемая температура воды для заваривания составляет от 95 до 100 градусов Цельсия. Это позволяет чаю насытить воду всеми своими вкусовыми и ароматными компонентами.

1. Пропорции: Оптимальное соотношение чая и воды составляет 4-5 граммов сухого чайного листа на 200 мл воды.
2. Первая промывка: Многие знатоки пуэра рекомендуют первую заварку слить через 10-20 секунд. Это позволяет “разбудить” лист и смыть поверхностные примеси.
3. Время настаивания: Первая заварка должна продолжаться примерно 10-30 секунд, в зависимости от желаемой крепости. Каждая последующая может быть увеличена на 10-15 секунд.

Для заваривания традиционно используется фарфор, глина или стекло. Однако особенное внимание заслуживает чайная посуда из исинской глины, щедро передающей тонкие особенности вкуса пуэра.

Разновидности Чаван Шу

Чаван Шу имеет множество разновидностей, которые варьируются в зависимости от высокогорного региона производства, возраста и методов ферментации. Вот несколько из них:

1. Да И (Dayi) Шу: Один из самых популярных брендов среди пуэров Чаван Шу. Производится из крупнолистового чайного сырья с высокогорных плантаций.

2. Лао Шу Шу (Lao Shu Shu): Пуэр, произведенный из листьев старых и диких чайных деревьев. Обладает более глубокими и насыщенными вкусовыми нотками.

3. Цзицин Шу (Jincha Shu): Этот сорт характеризуется более мягкими и сладковатыми нотками. Чаще всего выпускается в форме “гнезда”.

Интересные факты

1. Старение чая: Один из уникальных аспектов Чаван Шу заключается в том, что даже после завершения процесса ферментации чай продолжает “зреть” и улучшаться со временем, находясь в правильных условиях хранения. Это значит, что его вкусовые характеристики со временем становятся еще более насыщенными и сложными.

2. Исинская чайная посуда: Исинская глина обладает пористой структурой, которая “запоминает” вкус чая, что добавляет глубину каждому завариванию. Поэтому посуда из этой глины чаще всего используется профессиональными дегустаторами пуэра.

3. Чайное искусство Гунфу (Gongfu): Этот тип чая часто заваривается с использованием ассоциаций гунфу заваривания, что позволяет достичь идеального баланса между температурой, количеством заваривания и временем настоя.

Заключение

Чаван Шу представляет собой уникальный и многогранный мир пуэра, который стоит изучать и исследовать. С его насыщенным вкусом, богатой историей и сложными методами заваривания, Чаван Шу является настоящим нектаром для чайных гурманов и коллекционеров. Попробовав его однажды, невозможно не поддаться его магии и не станете искренним поклонником этого великого китайского чая.