Лунный чай — это Юэ Гуан Бай (月光白, «Белый лунный свет»), белый чай из уезда Цзингу в китайской провинции Юньнань, который завяливают и сушат в тени, без солнца. Узнать его несложно: лист двухцветный, тёмный с одной стороны и светлый с другой, а во вкусе слышны мёд, луговые цветы и...
Жёлтый чай это отдельная и самая редкая категория китайского чая (по-китайски хуанча). Её выделяет особый этап обработки, томление мэнь-хуан: оно убирает травянистость зелёного чая и оставляет мягкий, сладковатый вкус. Главные сорта жёлтого чая: Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Мэн Дин Хуан Я и...
Белый чай надёжнее всего покупать в специализированных интернет-магазинах китайского чая и чайных шоурумах Москвы и Санкт-Петербурга: там, как правило, указаны регион происхождения, год урожая и тип сырья. По деньгам ориентир на 2026 год такой: листовые Шоу Мэй и Гун Мэй стоят примерно...
Старый белый чай, или лао бай ча, — это белый чай, который хранился не менее трёх лет и за это время стал мягче, слаще и плотнее по вкусу, а его настой потемнел от золотистого к янтарному. Для выдержки и прессовки чаще всего берут листовые сорта Шоу Мэй и Гун Мэй из провинции Фуцзянь...
Ябао (я бао), китайский чай из нераскрывшихся почек и бутонов пуэрных деревьев, собирают вручную в горах Юньнани и сушат по технологии белого чая. Напиток получается мягким и фруктово-цветочным, без горечи и терпкости: в настое читаются персик, мёд, белые цветы и лёгкая хвойная нотка...
Китайский белый чай Бай Му Дань («Белый пион») делают в провинции Фуцзянь из почки и одного-двух молодых листьев с минимальной обработкой: только подвяливание и сушка. У него мягкий медово-фруктовый вкус, светлый настой и умеренное содержание кофеина. Ниже расскажем, как заваривать Бай Му...
Элитный белый чай делают из чайных почек, и эталон здесь один: Бай Хао Инь Чжень, «Серебряные иглы». Почки собирают вручную ранней весной, сушат почти без обработки и заваривают мягкой водой 75–90 °C проливами по 4–6 г на 100 мл. «Золотые иглы» (Да Цзинь Чжэнь) построены на родственном...
Белый чай минимально обрабатывают: собранные почки и молодые листья только завяливают и сушат, без скрутки и прогрева. Классическими считаются четыре сорта из провинции Фуцзянь: Бай Хао Инь Чжэнь («Серебряные иглы»), Бай Му Дань («Белый пион»), Гун Мэй и Шоу Мэй («брови долголетия»); к...
Белый чай это вид чая с минимальной обработкой: собранные почки и молодые листья чайного куста только подвяливают и высушивают, без скручивания и фиксации паром. Сырьё покрыто серебристым ворсом, отсюда и название: по-китайски «бай ча», «белый чай». Настой у него светло-золотистый, вкус...