Пуэр называют постферментированным китайским чаем из провинции Юньнань. Он выпускается в двух основных видах: шен (сырой, стареет естественным путём) и шу (готовый, прошедший ускоренную ферментацию). Признаки лучшего пуэра: добротное сырьё, известная фабрика, чистый аромат без затхлости и...
Купить пуэр можно четырьмя основными способами: в специализированных чайных магазинах и интернет-магазинах, на маркетплейсах, напрямую в Китае и оптом у поставщиков. Для первой покупки и доставки в любой город России чаще всего разумнее профильный магазин пуэра: там указывают вид, год и...
Шу пуэр Белый Лотос (Бай Лянь) принадлежит к марочным шу пуэрам гунтин-класса: его делают из мелкого юньнаньского листа с большим количеством почек и прессуют в удобные плитки, похожие на шоколад. Вкус у него плотный, сливочный и орехово-шоколадный, почти без землистости, которой часто...
Пуэр может и бодрить, и расслаблять: эффект определяют вид чая, крепость заваривания и время приёма. Энергетический чай пуэр, то есть молодой шэн или крепкий шу, пьют в первой половине дня; успокаивающий пуэр — мягкий шу вечером, заваренный слабее обычного. Для контроля веса пуэр работает...
Пуэр с добавками — это юньнаньский шу или шен пуэр, в который при производстве вводят натуральные ингредиенты или аромат: клейкий рис и траву нуомисян, вишню, гранат, жасмин, женьшень, имбирь, лимон или мёд. На вкус такие сорта мягче и понятнее классического пуэра, поэтому часто...
Молочный пуэр (най сян) — это шу пуэр из провинции Юньнань с добавленным молочным ароматизатором: у него сливочно-карамельный вкус без выраженной горечи и тёмно-рубиновый настой. Заваривают его водой 90–95 °C из расчёта 4–5 г на 100–150 мл, обязательно слив первую короткую заливку. Чай...
Пуэр с апельсином — это юньнаньский пуэр, чаще всего шу, соединённый с апельсиновой цедрой, корочками или дольками. «Пуэр в апельсине» — отдельный формат: прессованный шу пуэр засыпан в целую высушенную кожуру апельсина со срезанной крышечкой. Формат выбирают под сценарий: рассыпной...
Пуэр в мандарине, или сяо цин ган, — это китайский чай, в котором рассыпной шу пуэр дозревает внутри высушенной кожуры мандарина и приобретает её пряно-цитрусовый аромат. Заваривают его кипятком: шарик раскалывают, берут 5–8 граммов листа на 100 мл, промывают первую заливку, а дальше...
Смолу пуэра (ча гао) не заваривают, как листовой чай, а растворяют в горячей воде. Одна гранула весом около 1 г рассчитана примерно на 100–200 мл. Смоле шу пуэра нужна вода 95–100 °C и 3–7 минут, смоле шен хватит 85–95 °C и 1–3 минут. Гранула растворяется без остатка, поэтому процеживание...
Смола пуэра, или ча гао — это концентрированный экстракт пуэрного листа, который выпускают в виде маленьких плиточек, гранул и шариков: одна порция полностью растворяется в горячей воде и даёт насыщенный бодрящий напиток без чайника, ситечка и листа. Смола бывает двух видов: тёмная смола...