Чёрным пуэром чаще всего называют шу пуэр, китайский постферментированный чай из провинции Юньнань с тёмно-каштановым настоем и характерными землистыми, древесно-ореховыми нотами. В этом обзоре разбираемся, чем шу отличается от шэна, что скрывается за названиями вроде «Красный Бык»...
Прессованным пуэром называют юньнаньский постферментированный чай, спрессованный паром в плотную форму: круглый блин весом 357 грамм, кирпич, плитку, точу или порционные таблетки и медальоны. Форма почти не меняет вкус чая: она определяет удобство хранения, дозировки и заваривания. Ниже...
Шу пуэр — это китайский постферментированный чай из провинции Юньнань, который ускоренно «состаривают» влажным скирдованием, поэтому он готов к завариванию сразу после производства. «Дворцовый» и «императорский» пуэр — не отдельный вид чая, а гунтин: сырьё из почек и мелких листьев...
Шен пуэр это китайский чай из провинции Юньнань, «сырой пуэр», который после минимальной обработки зреет естественным путём: без искусственной ферментации, годами и десятилетиями, постепенно меняя вкус и аромат. Молодой шен яркий, травянисто-фруктовый, с терпкостью и горчинкой;...
Пуэр в таблетках — это обычный юньнаньский пуэр, спрессованный в порцию весом 5–8 г: мини точа, монетка или плоская таблетка без выемки. Лао ча тоу («старые чайные головы») — не форма прессовки, а плотные комочки, которые естественно слипаются внутри кучи при ферментации шу пуэра. Оба...
Красный чай, который в России привычно продают как чёрный, в Китае называют хун ча. Внутри этой категории выделяются три группы: классические материковые сорта, тайваньский красный чай и красный габа чай. У тайваньских сортов мятно-коричные и ягодные ноты и мягкость без горечи; красный...
Пекое — это не сорт чая, а европейская маркировка чайного листа: она описывает размер, целостность и положение листа на побеге. Классическими сортами чёрного чая — в Китае его называют красным — считают цейлонский и индийский Пекое, Кимун, Гунфу и Дянь Хун, а к редким и торговым названиям...
Китайский красный чай, или хун ча, делают из полностью окисленного листа: в Китае его называют красным за цвет настоя, а в Европе исторически продают как «чёрный». В этом обзоре собраны классические красные чаи (Цзинь Цзюнь Мэй, Цзю Цюй Хун Мэй, Хун Ло, Аньси Хун Ча, Най Сян Хун Ча)...
В Китае элитный чёрный чай называют красным, хун ча: это полностью ферментированный чай из почек и молодых флешей, собранных вручную. К самым дорогим сортам мира относятся Цзинь Цзюнь Мэй «Золотые брови», Цзинь Хоу «Золотая обезьяна», Дянь Хун из чистых почек и Кимун из Аньхоя. Сорта...
Хороший чёрный чай — это цельный лист свежего сбора без пыли и посторонних включений, с честной маркировкой региона и понятной информацией о продавце. В топ чёрных чаёв 2026 года обычно входят индийские Ассам и Дарджилинг, цейлонский оранж пеко и китайские красные чаи — Дянь Хун, Ци Мэнь...